高湯

高湯是屬於非常高營養湯品，許多高湯生產者為了保持風味與衛生必須每日花費大量時間與精神。

熬煮高湯，高湯為許多食材美味的靈魂關鍵點，所以美食生產者的堅持中就會得到消費者的肯定。

 

高湯一般生產完成後大都數使用傳統做法：

 

1.     水冰箱冷卻http://www.sunshine-new.com/930/section.aspx/656

 

2.     放流水冷卻

 

3.     風扇冷卻

 

4.     靜置冷卻

 

5.     開小火持續加熱

 

但是這些冷卻方式還是會有汙染、酸壞的情形發生有些更有安全性的問題。

 

保存期限時間很少，注重細節特別多，環環相扣，有許多湯頭的秘密只有少許人知道，

 

所以這些人通常無法休息。

 

而且高湯湯頭上的熬煮需要許多時間8-12小時，所以很難每日當日早起熬煮高湯，

 

所以才延伸出高湯粉(如同泡奶粉一樣沖泡 但是吃多了會口乾舌燥)或開小火持續性加熱，

 

可是無法維持相同鹹度與品質，廚房災害發生時更是損失慘重。

高湯生產的限制：因為數量大非常難冷卻，中心溫度無法散熱傳導。

不論使用冰水浸泡、低溫冷凍、冷藏、水冰箱設備來冷卻高湯，

 

都是需要靠食材高湯本身來傳導溫度，所以中心溫度更無法冷卻。

如果以人力進行攪拌污染更大，而且無法控制人的心情與品質與精確攪拌時間，

攪拌器經常又是一個污染源。

 

1、每次製作數量限制：

 

因為容易壞掉，所以需經常煮、天天煮，生活品質無法掌控，而且容易在

 

搬運上發生困難或受到燙傷傷害。

 

2、創新食材新口味：
高湯冷卻過慢許多新鮮提味食材無法添加，所以無法創造出差異性新口味，

 

無法創出新的營收，許多生活上的飲食一直再創新一直變化來豐富消費者生活，

 

創造出自己商家風格。如果冷卻夠快，香氣可以保留，水果類、

 

乳品類這些食材的變化相信會讓你的手藝更能展現，開發出創意料理。


3、穩定加盟店、分店品質：

本店的冷卻有問題時，光是本店保存就會發生問題了，更別談運送至分店、加盟店，

所以無法成立小型中央廚房或已本身總店來供應與穩定品質，這對於擴展業務上造成

 

極大限制與影響。分店、單店煮常常因為人、流程、空間、原料問題無法掌控平均品質，

而且每日生產精準量無法調整，如果生產量因為、氣候因素、保存因素，

食材風味處於臨界點時需要倒掉與持續販售的心理掙扎，實在不好受。

 

如果以央廚方式處理成每桶、每盒、每杯、或每一塑膠籃內有12盒、120杯模式運送至分店

 

 當分店每次取出一盒或一杯時，烹煮的量反而容易控制，也減少分店作業流程、人力、時間，

 

將食材損失降至最低、品質提高至最穩定，若是單店熬煮也可以每周熬煮二次即可，

 

生活品質大大提升。

 

4、冷卻成本：

 

以辰光機組冷卻100度至38度只需0.8元，而38度冷卻至18度只需以前25%能源費用，

 

每月光是省下的費用就超過投資效益，這樣的投資效益值得考量。

 

 
5、冷卻生產流程：

 

高湯光是熬煮好後要取料就是一個問題，取料分裝因為高熱現場又滑又濕，

 

經常會燙傷與污染食品，當取料之後搬運又是一大問題，冷卻也是更大問題，

 

但冷卻完成後運送至包裝也很困擾，不論是冷、熱充填包裝的食品污染相當嚴重，

 

而且整個流程上所消耗人力、時間、安全都受到極大考驗，晨光本身開發者也經常燙傷，

 

我們自高溫取料、移動、冷卻、移動、充填，只要單一個女孩子哪怕是150kg的單批次 

流程都可以完成，最重要的是流程上污染少食品安全性高，這樣的流程所節省下來的效益

 

才是你最值得投資之處。

 

6、切入宅配市場：

 

網路發達造就許多新市場的發生，許多善心人士所精心製作的天然美食得以銷售至許多縣市，

 

但是宅配市場的經營是相當實際的，所謂成也評比、敗也評比，當你所製作的商品品質無法掌控時，

 

一定是得到負面的評比而當你有負面評比時，市場絕對無法開啟，相對的當你有許多好評比時，

 

就算不打廣告生意也源源不絕而來，正因為累計效益大所以是值得嘗試的，

當然美味是一定要的。

 

不過許多宅配模式中最重要的是穩定與安全，所以需要以細菌數來做為掌控的標準，

 

許多人以試吃為判斷食材的好壞為標準，只可惜人的味覺太差所以無法直接判斷出細菌數，

 

而當知道為酸壞時其實早已經超過檢測意義，也因為這樣限制了許多充滿活力要開創新局的美食者。

 

穩定的品質=累計穩定的營收無法確認的品質=上下起伏的營收

晨光讓你高湯，每週熬煮二天時間、添加鮮乳、研發新口味、擴展分店、進軍宅配市場。

晨光機組急速冷卻至18℃時，細菌數取樣檢測低於95℃細菌數，這樣的優異表現，

只要你肯嘗試機組試用七天，包君滿意。

 

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只需18分鐘，且每批冷卻成本不超過0.9元，佔用空間約二張全開報紙；

 

機組適用範圍：

餐飲連鎖、中央廚房、麵包店、牧場、學術單位、食品加工廠、化妝品工廠皆可使用

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http://www.sunshine-new.com/873/section.aspx/809
也許你會懷疑，但是周邊生活上其實一直在改變，手機就是一個最大改變
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