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火鍋店中央廚房
因為火鍋湯頭是火鍋業的靈魂所在，湯頭的熬煮費工費時還有許多機密與技巧，
當這些技巧如果天天熬煮是可以有許多控制，實際上卻是受限許多。
時間問題、人員問題、分店品質問題、現場空間問題、濃厚味道問題、大量處理、
小量回鍋、批次處理，這些問題掀起了興建中央廚房的趨勢，
只是理論上解決了問題實際上卻是困難重重，
因為食品流程屬於冷鏈流程有許多技巧與技術，技術的掌握當然會有極高競爭力。
技術含量:
1. 食材入庫管理
2. 食材清洗含油與乾淨問題
3. 食材解凍問題
4. 食材交叉汙染區隔
5. 烹煮熬煮的人力、能源、物力損耗
6. 冷卻流程預防汙染
7. 分裝包裝室要求
8. 急速凍結技術含量
9. 現場人員搬運問題
10. 工安燙傷問題
11. 細菌含量解決方式
12. 清潔流程
上述許多相關流程的技術掌握與技術含量，就是競爭力，
如果是大間廚房非中央廚房 那產量與危害是畫成等號。
大間廚房的設計雖然操作方便卻造成實質上傷害，也不符合投資者的期待。
興建了大廚房以為是中央廚房因為認識不足、思考不足、專業能力判斷不足，
最終與想的不一樣。火鍋的中央廚房完整性就可以讓消費者可以做遠距離作戰支援，
讓現場店內工作減少，湯頭品質達到穩定。
