冰店

夏季冰品透心涼,因為熱讓人火氣大,所以一定要到冰店消暑降溫,
老闆來杯涼飲 來碗冰 大口大口來消暑,突然間……..
怎麼酸酸的…….
因為高溫讓食材更容易酸壞,因為高溫讓生意爆增許多,
當食材需要冷卻數量越多時,周邊條件反而越差,相對的食材冷卻上就更加困難,
這種情形就像我們常吃到酸壞的中心15%食材,大都數人都會自認倒楣,
可能會有一陣子不會再來光顧了,這也是營收有許多不穩定的重要因素之一。
好的食材加上好的調理方法,是冰品業的最佳利器,
食材中的紅豆、綠豆、大豆、薏仁、白木耳、蓮子、薏仁、薏仁漿、豆漿、米漿、糖漿、
仙草、豆花、花生….等,因為這些食材非常營養所以更容易細菌繁殖,如果高溫急速冷卻
快速通過細菌滋生期,那麼食材的保存與穩定度就是你獲利的來源。
細菌的繁殖=食材的酸壞與變質