傳統冷卻
進入炎炎夏日，青草茶成為消暑的聖品之一，但是如何在清涼一下的同時，又能喝的安全、
健康且衛生呢？其實所有的冷飲，冷卻好壞都與食品安全息息相關。
以青草茶為例，目前青草茶在販賣前，都是需要經過冷卻及冷藏或冷凍保存的。
目前常見的作法有：
1、熱充填後浸冰水冷卻：熱充填指的就是將熱熱的青草茶，剛煮好後的青草茶，
充填至寶特瓶罐中。這在早期是符合食品安全規範的，因為熱熱的充填可以將包裝材料上
可能殘留的細菌，藉由充填消毒。真正的熱充填，最後一瓶的充填溫度必須在70°C以上，
試問第一杯充填的溫度要在幾度以上呢？真正實地操作才發現，一不小心就有可能
造成燙傷的危險，上有政策下有對策，所以遵守的員工有限；這是熱充填的第一項疑慮。
第二項則是包裝材毒素釋放的問題，目前世界上還沒有100%遇熱不會釋放毒素的包裝材，
較好的耐熱包裝材成本較高，因此採用的人不多。雖然殺菌了，但是也吃進去一定量的毒素，
也影響了健康。
2、整桶浸自來水冷卻：整桶煮好後，也整桶浸自來水冷卻，這種冷卻方式屬傳統式，
而且冷卻時間較長。除此熱食材如降溫過慢，會有無法均勻降溫的問題，
即使觸摸桶邊感覺涼涼的，但是與中心溫度也有十多度的溫差。
這會造成廚師們口中的15%不穩定因素，食物變質也是由此而生。青草茶除了消暑，
也是養生的飲品，如果因為冷卻不當，而造成腸胃不適，原本養生的美意也就變得本末倒置了。
3、風扇吹冷卻：多桶由風扇吹涼，其實風扇吹並非如想像的省電，只是電表在變化人們
不容易察覺。除了有15%中心溫度無法均勻降溫外，食品汙染也是造成的主要原因。
蒼蠅蚊子會因為風扇而落入茶湯中，汙染茶湯。
4、靜置自然涼：靜置自然涼的冷卻時間較風扇及浸自來水久，因此中心溫度及食品污染的
問題也會發生在此冷卻法上。冷卻完成的同時，也就是茶湯酸壞的同時。
這些都是必須考量的問題，早期沒有技術，因此只能用傳統的冷卻方式作為緩兵之計，
但是，現在有了新的技術，且大家都在採購新的設備冷藏保存或改變烹煮方式，
卻沒有人了解好的冷卻才是解決問題的治本之道。
晨光高溫急速冷卻設備，可以均勻的冷卻。除此，可在18分鐘內，將您的熱茶湯冷卻置18度，
冷卻有效率且燙傷的機率也降低。經食品研究所檢測後，18°C採樣的細菌數低於95°C，
這樣的結果也就代表您的品質穩定了，在不添加任何食品防腐保鮮劑的情形下，
可以保存4~7天。這麼多的附加價值，值得您來試試看。
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| 塑膠桶裝冰塊與自來水 |
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| 熱充填後瓶裝冷卻 |
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