造成食物中毒的原因:

 

台灣地區

 

  1. 台灣地區常見食物中毒發生之主要原因
  2. 食材衛生品質不佳或接貨處置不當
  3. 生熟食交叉污染
  4. 冷藏(凍)不當
  5. 人員衛生習慣不佳 製程複雜,人員與食品接觸太頻繁,臨時工太多,且流動頻繁.
  6. 食品烹調後置於危險溫度過久
  7. 加熱時溫度不足
  8. 外購食品未再加熱處理或加熱不足
  9. 剩餘食品未冷藏(凍)或復熱不足

 

美國地區:

 

  1. 4%  使用剩餘食物
  2. 7%  不正確的清潔
  3. 7%  交叉污染
  4. 11%  污染生食
  5. 12%  復熱不足
  6. 16%  不正確的熱儲藏
  7. 16%  烹煮時間不足
  8. 20%  受感染者碰觸食物
  9. 21%  製備與供膳的時間間隔
  10. 40%  不正確的冷卻