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在氣流方面，規劃人員通常將注意力放在溫濕度、換氣數和潔淨度的控管，
一般來說，作業環境的溫度設應在18 ± 2°C、濕度65%以下的範圍內。
依據經濟部工業局推動的食品良好製造作業規範中所定義，
一般作業區內的獨立空間空氣落菌量應保持在100 CFU/5min/plate 以下、
準清潔作業區 50 CFU/5min/plate 以下、
清潔作業區 30 CFU/5min/plate 以下。
清潔作業區應以正壓管制，廚房則保持負壓或微負壓，氣流由高潔淨區往污染區方向流動。
此外，作業中也需進行適度的換氣，換氣次數為房間送風量與房間體積的比，
與房間的體積、高度、位置、送風方式和室內空氣品質等因素有關。
而室內外的溫差決定了空氣的對流速度。最後，換氣口應為易拆、易清洗的不銹鋼紗窗，
紗窗網目的大小在 1.5 mm 以下 或以初級濾網容易更換設計。
參考文獻: 行政院衛生署食品良好衛生規範公告