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在物流動線規劃上則需特別注意食材、包材、餐具及廢棄物的處理：
食材：食材的動線規劃應避免交叉路線、而是以單一方向做行進的規劃，
此外物品運輸的距離也應盡可能近和短，
現今許多規劃者也透過物料傳遞口的設計達成有效衛生管理的手段。
餐具：清洗消毒後的餐具可置放於餐具烘乾室，或鄰近烹調或配膳區以方便取用。
包材：包才的運輸人員可由配膳區進入或透過時間的分配對進出進行管制。
廢棄物：廢棄物應盡可能遠離食品作業區，以減少病媒的侵入或滋生。
最後，冷與熱、乾與濕及處理生食與熟食的地方都以實質的磚牆或輕隔間做到區隔，
以避免冷熱交換影響能源效率、作業舒適度以及食物因回潮、
腐敗以及生熟食交叉污染發生食物中毒的問題。
參考文獻: 行政院衛生署食品良好衛生規範公告, 台南縣政府行政管理處廚房動線規劃蘇修鋒
在地狹人綢、街道規劃不一的地方，廚房形狀往往限制了作業場所和設備的配置。
然而，透過空間規劃的協助，良好廚房的形狀不僅有助於避免交叉污染、提升作業便利性，
還能因較少的走動，減少廚師的疲勞感。那麼，不同的廚房機能又有哪些常見的廚房形狀呢?
一般業界人士認為，直線廚房是萬能廚房典型的型態，
而許多連鎖餐廳則多採用平行流程式，最後，
面對驗收區需與出貨區鄰近的大型央廚或食品廠，一些規劃人員頃向U型設計，
藉由將冷凍和冷藏庫集中在同一端，達到節省能源的目的，
然而U型設計的廚房需格外注意人流和物流的動線規劃，
避免因管制不當而產生交叉污染的機會。
