機器冷卻完成後就算是細菌數很低，但難道後面包裝就不會汙染嗎??
包裝是目前許多業者會忽略的一部份。
急速冷卻後包裝確實是一個很頭痛問題。
包裝室建立：
所有食材建議在包裝室內進行充填包裝，
包裝容器如果包裝室空間足夠建議置放在包裝室內保存。
再來其實不管是熱充填、冷充填都需要建立包裝室，一般包裝室首重在精神，而非花多少錢。
每種包裝容器所需注意事項不相同：
桶裝包裝：
一桶到底，整桶冷卻、整桶央廚保存、整桶運送、分店冰箱保存、整桶取出使用，
這流程只需注意包裝室與充填桶衛生管理即可。
袋裝杯裝罐裝充填：
如果屬於每包100g包裝規格時，充填機規格與清洗汙染是最頭痛的，
如果以手動充填如1kg 500g包裝時，建議直接料槽手動包裝，這樣的污染是最少的。
※洩料閥使用前需高溫熱水殺菌。
如果是屬於黏稠度超高，或者無法以洩料口口徑洩料：
只好以直接取料包裝，這部分細菌污染高比較危險也比較難，
必須加強包裝室內潔淨度，與包裝人員頭罩、口罩、手套、衣服、空氣濾清機。