中央廚房使用規劃主要規劃選擇在於包裝規格
中央廚房規劃重點為加工流程的流暢度與安全性，
高熱食材取料、洩料分裝、搬運冷卻、冷卻、搬運、分裝、保存、中央配送、分店保存、分店作業，
整個作業流程的流暢度都需納入考量。
杯裝、罐裝、盒裝、袋裝、桶裝如何減少搬運、分裝、工安燙傷、食品汙染問題。
中央廚房設計上本公司建議以NE-51為考量。
除非是以豆花桶或桶裝出貨
則建議以NE-15機組多台1、單人操作整個流程：
節省人力支出、一個女孩子100kg、100℃食材輕鬆取料、冷卻、包裝
2、流程簡化方便：不需將食材倒來倒去，料槽更換
3、可結合自動包裝機：不論是現在或未來
4、超彈性使用：可支援所有各式包裝規格
5、沒有距離限制：
A棟煮料 B棟冷卻 C棟包裝 沒有管線不需泵，所以也沒有管線殘留、清洗問題。
6、少量多樣式生產更合適：
消費者口味經常更換，而且口味多樣性、無糖、少糖、半糖、多糖、全糖；一下子醬料、一下子高湯、一下子飲料、相信這一切會很困擾你。
現在不論你是要生產哪些，不論口味要如何多樣性、多變性，此機組皆能符合需求。
7、穩定品質最佳選擇：
每家生意興隆的店家為何總會有時候，我們總會吃到一些酸壞的感覺，而老闆也一頭霧水、因為早上才試口味沒問題怎麼會酸壞呢？
這經驗大家都曾有過，因為中心點溫度從沒有想過，口味的好吃造就了今日成就，但是相對量多時穩定品質就更難，唯有穩定的品質才能有未來的收益，加盟的體系也會越趨穩定，當分店的品質穩定才是當初設立中央廚房的最佳考量選擇。
8、節約能源：
雙段式的冷卻能讓你節省75%能源費用，而前段冷卻成本也只有
台幣壹圓的成本，你那會不心動呢？
中央廚房充填方式有分為熱充填與冷充填
生產的商品也以冷凍食品或冷藏食品二大類型為主
以前的生產模式是以熱充填為主，因為冷充填失敗機率高，但是重點它好不好：很好，因為口味佳、口感好。
熱充填就好像以前人們沒有手機的時候，只能使用BB、call，不過有了手機的出現之後，似乎也改變了人們的生活習慣。
熱充填在以前是對的因為它比較安全，因為冷充填等食材經過4-12小時冷卻後大概也酸壞了，就像夏天放在餐桌上的一盤菜一樣，4小時以後口味全變了，一定要拿至冰箱冷藏一樣。
所以必須選擇熱充填、然而這目的在於製造出少量細菌、安全性高的食材，所以必須要犧牲食材的口感。而如果當包裝材不夠乾淨時，熱充填也可以殺菌，這是普遍的想法。
可是細菌需要幾度才能殺死，高溫菌(孢子菌)130℃，大腸桿菌65℃持續15分鐘、沙門氏桿菌45℃持續10分鐘，
熱充填包裝時如果採用這個溫度包裝，可行嗎？會不會燙傷、包裝材質適合嗎？取料至包裝最後一包時溫度是多少？
如果包裝好再拿去煮，那食材固型物的口感會變得如何？包裝材適合嗎？會不會釋出有害物質，如要保存久壹些需要高壓鍋來煮，因為完全滅菌需要130℃，空間、能源消耗、競爭力夠嗎？
熱充填實際操作環境中，包裝溫度並沒有很高，有些幾乎都是在50℃上下時包裝，那這時候是不是就失去了熱充填包裝的意義，這溫度殺菌效果不佳，這也是一般熱充填保存期限依舊不長的原因，但是過長的保存期限消費者對品牌的認知是甚麼，是飢餓還是美食享受，如果是充飢的話罐頭應該較適合吧？
實際生產中殺死細菌不簡單，那何不騙這些細菌去睡覺、去冬眠不要繁殖(4℃以下)，所以晨光急速冷卻是利用這方法來處理食材，雖然冷卻後包裝還是有風險，但是我們已經將風險降至最低。
晨光以科學方式委託各機關檢測急速冷卻至18℃時，細菌有一些些身體太差的竟然會消失，18℃的細菌數略低於90℃時的細菌數；那這樣是不是會比較符合熱充填的意義呢？
中央廚房不論採用何種方式都需要建立一個較佳包裝室，因為有了包裝室的乾淨，員工生產的態度就會不同，雖然不一定會非常好但是至少也會及格。
包裝材如果以謹慎的心來保存，而不是以安逸的心來利用熱充填殺菌，這二種的做法相信執行度上會有所不同，冷充填最重要再冷卻速度與冷卻商品不可汙染性，而當冷卻完成後包裝室的成立、包材的乾淨度就成了下一個重點，如果包材位於乾燥汙染較少些，如果置放於潮濕相對汙染較高。
口味的穩定取決於整桶醬料每個位置的品質，每道菜色只加一些醬汁，而這些醬汁有畫龍點睛的效果，
它的好與壞=這幅畫的精神
細菌繁殖活動力=食材的變化性=品質的穩定=未來發展性