中心溫度???

我們的中心溫度食材在冷卻當下的中心溫度。

一般我們把食材放冰箱冷卻，二十分鐘後食材桶邊的溫度。

用手試摸，可以發現桶子已非常的冰涼了。

但實際上如果拿溫度計在食材桶子中心測量，

會發現中心溫度與桶邊溫度落差極大。

如果食材是黏稠醬類那就更為明顯了。