機組採購思考因素-產量與模式(考量比例45%)
桶裝使用：
NE-16機組多台
(每桶煮量約30公升內一次多樣多桶或每桶煮量60公升以上單次單桶)
單桶冷卻 →單桶進冰箱 →單桶取出加熱 →單桶使用完 →單桶清洗回收
一桶到底無分裝、無汙染、單人操作、流程簡單、損耗少
NE-51
最佳效益投資金額與未來發展擴大時皆符合，更能符合單人操作50-80kg整個流程，
減少人力與食材汙染屬於中央廚房流程。
貳、分店使用(生產量較少)：
NE-16 符合採購預算，較適合初期創業投資，因為初期客戶少但重要性更高，所以需要穩定品質與口感。
適用於產品開發或單店各自煮料，因為急速冷卻所以可以實現許多創意料理，添加新鮮蔬果、魚肉來提味、
口感滑順、香氣提升皆可以容易實現，冷卻太慢食材容易酸壞如鮮乳就無法使用，創意料理容易受限制。
開店初期客戶嘗鮮期：
初期營業店家因為客戶好奇、嘗鮮、來店品味，這時候的客戶通常是將來營業額穩定的主因，
也需要這些客戶的口耳相傳，相對食材的穩定度、創意的料理就是要攻下區域美食的關鍵武器。