日本人說：拉麵的精隨在高湯。
所以一個拉麵的成功與否，決勝點在於高湯。
拉麵高湯是用大骨、雞骨或牛骨搭配多樣蔬菜熬製而成，熬煮數小時而成，
因此高湯集合了各項食材的精華而成，也非常營養。
如同任何高湯，營養卻保存不易。目前大多數的冷卻方式多為浸冰水、電風扇吹等，
但是這樣的冷卻方式時間過長，除了香氣慢慢消失外，也有生菌數的問題。
2010年晨光冷卻機的最大突破是，低生菌數且美味保存。當高湯剛煮好時，
會飄出水蒸氣，這時香氣也隨著水蒸氣飄出，與空氣接觸的時間越長，香氣也越顯減少。
色香味俱全，有了味及色，少了香就無法完美呈現拉麵高湯的美味。
因此晨光高溫急速冷卻機將高湯急速冷卻後，簡短與空氣接觸的時間，
冷卻後馬上蓋上蓋子或密封進冰箱保存。從煮好至進冰箱約20分鐘，且經實驗證實，
急速冷卻後的高湯，保留了香氣，再復熱後與剛煮好的口感一致。
利用機器幫你控制冷卻時間，也等於控制了品質。不論您是單店使用、連鎖加盟或中央廚房的業者，
都可以達到碗碗穩定的口感。
除此，急速冷卻也代表高湯的溫度快速通過細菌快速滋生的20°C ~70°C，
經食品科學研究所的採樣檢測後，大腸桿菌數低於國家標準95%。
細菌數少、保存時間延長且品質穩定。
從煮料、冷卻、充填至包裝，只需一個女孩子即可完成，且料槽一桶到底，降低汙染性也節省人力成本。
廚房可利用空間增加：
傳統冷卻使用電風扇或靜置冷卻，佔用廚房大部分的空間，
也因此衍生出燙傷及滑倒等工作環境安全上的問題。
除此也可降低廚房溫度，給予員工更舒適的工作環境。
急速冷卻拉麵高湯有以下小秘訣：
１.適用機型：NE-15、NE-30、NE-51。
２.冷卻溫度：25~28度。
不冷卻至18度的原因：拉麵高湯經過至少8小時的熬煮，此時內含動物性的膠質與油脂，
動物性油脂如果溫度過低(25度以下)，會造成油脂浮在湯的表面。
同時，動物性膠質會向下沉至底層，造成均勻度不佳，因此影響湯的口感。
◎ 25~28度仍在危險溫度範圍內，因此會建議冷卻後加蓋或者密封後，馬上放入冰箱保存。
３.冷卻時間：20~25分鐘，因食材不同而冷卻時間也不同。
雞高湯的冷卻時間可在20分鐘達到25度。而豚骨高湯因膠質較豐富，因此所需冷卻時間較長。
４.急速冷卻保存期限延長，因此不須每天烹煮，可2~3天備料一次。