薑母鴨是台灣冬季進補的最佳代言

 

不論是大街小巷處處都可以看見這精典美食，

薑母鴨高湯可祛風寒，通筋活血，藥性溫和，四季皆宜。

高湯熬煮過程中花費許多人力與能源，其中藥材更是高貴，

近年來由於宅配上的風行有許多美食得以遠距離配送，

 

如何做出美味、香氣、微量元素的保留，肉質的鮮嫩這正是最近大家所追求

的重要技術當食材熬煮完成後急速冷卻，風味與單店現煮一樣

 

 

 

急速冷卻優勢分析

 

創意料理：新鮮食材的提味效果，讓你的創意得以實現。

 

熬煮時間：每天長時間熬煮，每天無法休息，師傅休息單日不營業，長時間不休息即使賺錢，內心也很累。急速冷卻可以讓你每週煮二天，口味卻與單日現煮一樣。

 

減少損耗：每日未賣完食材急速冷卻，不需擔心酸壞而倒掉。

 

品質穩定：許多人以小火持續悶燒時，食材容易發生過爛、過老、過鹹。如果可以再15分鐘內降至低溫時，可達到與現場熬煮的食材95%接近值，

營養值、穩定度、沒有酸壞沒有不穩定因素，讓你的生意有累計效益

 

掌握來客數與生產量：央廚供應各店時，更容易穩定品質、減少平時單店的流程，

小容量的包裝，容易調整客量，沒有損失與浪費。

 

流程順暢：單一位女性即可將100公升高湯  取料  搬移  冷卻  搬移  充填 單人完成整個流程。