因為高溫讓食材更容易酸壞，因為高溫讓生意爆增許多，

當食材需要冷卻數量越多時，周邊條件反而越差，相對的食材冷卻上就更加困難，

這種情形就像我們常吃到酸壞的中心15%食材，大都數人都會自認倒楣，

可能會有一陣子不會再來光顧了，這也是營收有許多不穩定的重要因素之一。

好的食材加上好的調理方法，是冰品業的最佳利器，

食材中的紅豆、綠豆、大豆、薏仁、白木耳、蓮子、薏仁、薏仁漿、豆漿、米漿、糖漿、

仙草、豆花、花生….等，因為這些食材非常營養所以更容易細菌繁殖，如果高溫急速冷卻

快速通過細菌滋生期，那麼食材的保存與穩定度就是你獲利的來源。