牧場

 

牛奶相關製品：鮮奶、鮮奶饅頭、乳酪、咖啡、布丁、由鮮奶調製的白醬、

牛奶火鍋、煉乳牛奶糖、牛軋糖，及畜牧動物的相關肉製產品。

由於是牧場，因此衍生出許多由鮮奶調製的餐點及產品。由於鮮奶非常營養，

因此牛奶的處理及保存都必須特別注意，加熱、殺菌、冷卻、保存等流程。

如何在保存營養成分及降低菌數上取得平衡，是非常重要的。

 

如何使用在鮮奶製程中使用急速冷卻呢？剛擠完的牛奶都必需加熱，加熱能夠殺菌，

決定先奶是全脂、低脂或脫脂後，接下來就是冷卻，急速冷卻快速通過細菌容易快速孳生的溫段，

降到低溫後，在低溫保存。

因此細菌在高溫時活動力低，急速冷卻讓細菌來不及孳生又進入活動力低的低溫段。

用溫度來控制菌數，控制了菌數也就等於控制了品質。不添加任何食品添加，

低溫保存可以延長保存期限，這才是真正健康的鮮乳。

營養的食品是用來補充體力，讓身體健康的，為了保存而添加可能有害人體的添加物，

這樣反而本末倒置，為了保鮮而損害健康。

 

由於牛奶是小桶擠壓，小桶保存，因此搭配小桶冷卻的NE-15機組最為適合。

小桶的好處就是降溫快，不佔空間保存。也不會有中心溫度滲透過慢的問題，

因此也就不必擔心可能造成食品不穩定的15%。

 

現在的牧場，是人們休閒生活的去處之一，因此為了讓前來休閒的人們，也品嚐屬於牧場的特產。

因此牧場多將其產品多元發展，利用鮮乳、肉品等元素，衍生出許多健康的食材，也

因此許多牧場都配有專賣牧場產品的複合式餐飲。

 

複合式餐飲的菜單有，茶飲、鮮乳、各式火鍋、利用先奶調製的白醬等。

茶飲降溫的重要性，可點閱辰光的網站，在牧場的茶飲，多會搭配鮮奶調配，如果茶飲冷卻過慢，

細菌數因此快速孳生，此時加入營養的鮮奶，等於加入更營養的食物讓細菌孳生，生菌數破表，

會對腸胃系統造成負擔。必備的菜單還有在高湯中加入鮮乳的鮮乳火鍋，鮮乳火鍋也與茶飲一樣，

火鍋高湯由數種食材長時間熬煮而成，也是營養的食品，不當的降溫，再加入鮮乳，

也讓細菌數快速孳生。白醬如果取代鮮奶油而加入鮮乳，可讓口感加分，營養成分增加，

我們先把鮮乳的品質穩定了，就可做出美味健康衛生加分的食材。不只是牛乳，其他種乳類也可如此使用。

 

講求樂活的休閒牧場，也提供您健康營養的食材，真正的營養健康並非文宣作的好，

就是真正的健康，而是徹底的從食材的製程開始，讓晨光高溫急速冷卻機為您的健康把關，

為健康的食材打底。