傳統文化

台灣許多特色小吃美食一直是台灣驕傲

台灣人打拼的精神也創造出更多美食變化

許多小吃業者因為忙碌故相對資源較少

所以在許多領域上無法獲取最新訊息

傳統的冷卻中因為方式的不正確容易造成許多

人  事  物的支出與損耗

傳統冷卻中如下圖

但有許多人看到醬料冷卻後如果中心有一圈稍突物 來判斷醬料酸壞

是從沒想過為何每次都在正中心

為何不偏旁邊

假設中心溫度影響為15%那是不是就等於營業額影響15%

這也是我們到店家吃到微酸(15%)而老闆不知道的主因

 

加熱與冷卻其實是相同重要

冷卻問題雖然長久以來就有發生

但是因為沒有設備所以也沒有人提起

但是它的重要性其實並不輸於其他重點

如果冷卻失敗了就等於前功盡棄

如果冷卻未提升 那別說你吃到了原味 鮮味