食品安全

特色小吃令人回味無窮  而距離因素讓許多客戶無法品嘗美味

特色小吃也希望能擴大市場如宅配   讓顧客們能品嘗自己生意更好

不過有許多的嘗試後  信心受挫許多

因為品質的不穩定  與顧客的無情批評

網路市場首先須了解食品安全衛生

不同於在家製作的傳統方式

首先須先了解細菌數

因為細菌數與食品酸壞成正比

如善用細菌當報馬仔來回報品質是最佳方式

因為人類的味覺無法判斷出細菌數的多少

當品嘗到食材酸壞時早已超過檢測意義

假設人吃到酸壞時是250萬隻細菌

也就是說0-250萬個點無法判斷  所以如何掌控

 

上面圖檔中知道如果要完全滅菌需要130度高溫殺菌

平地加熱100度就沸騰   所以如果煮熟就完全滅菌似乎是不可能

更重要的事 冷卻過程太慢  不論是空氣中環境中細菌

都可能快速繁殖 越是營養越是容易損壞

如何快速讓細菌進入休眠停止繁殖

似乎是個不錯得選擇