義大利麵餐廳
義大利醬料中的白醬，快速降溫後的白醬會呈現新鮮乳白色，不分離不氧化。
製作義大利白醬耗工又耗時，比較精緻的義大利白醬會先熬煮一鍋蔬菜湯，
蔬果湯或大骨湯炒洋蔥…等作為基底，目的是為了增加白醬本身豐富的層次口感，
再以此基底湯加入義大利白醬的附加材料鮮奶油、麵粉、橄欖油、起司…等，
熬煮2~3小時才能完成基底義大利白醬。
製作義大利紅(肉)醬，新鮮度與口感來自於所添加的『新鮮食材』或是先熬煮的一鍋蔬菜湯、
蔬果湯或大骨湯…等作為基底，目的是為了增加義大利醬汁本身豐富的層次口感，
再以此基底湯加入義大利紅(肉)醬的附加材料番茄、橄欖油、洋蔥、九層塔或羅勒、
橄欖油、辣椒、絞肉及胡椒…等熬煮數小時才能完成美味的義大利紅(肉)醬。
但剛烹煮好高溫的義大利醬若不能有效地進行降溫，此時，醬料便開始與空氣做熱交換，
也就是已經開始氧化，原本有光澤的表面會開始慢慢變深，而且中心溫度已被氧化的表面所阻隔，
中心溫度更難冷卻，反而讓中心部分開始孳生細菌。
想讓新鮮呈現乳白色的義大利白醬保持原色或番茄原色，就必須讓醬料有效的降溫！
那麼什麼是有效降溫呢?
就是把整桶烹調好的醬很均勻的從高溫約100度降溫至18度以下，讓整桶醬料不會有中心。
溫度降不下來的問題與不均勻的問題，這時若利用辰光高溫急速冷卻機
急速降溫就能很快速且均勻的將整桶醬料降到低溫，再作包裝，
包裝完畢後再進行冷凍或冷藏存放。當然，若您運用晨光高溫急速降溫來冷卻，
就能添加更多天然食材〈例如，鮮乳〉來增加白醬的層次口感；或使用新鮮水果
來增加肉醬的口感，與其他同業的口味有所區別。
