傳統作法與冷卻機優勢

義大利醬料所需要消耗大量精神與人力，每次製作義大利麵醬時，因為美味醬汁需花費
 
大量時間熬煮。更重要的是，冷卻的限制：因為黏稠的醬料非常難冷卻，中心溫度無法散熱。  

• 因為很營養所以容易壞掉，需經常煮、天天煮，生活品質無法掌控，所以只好每一小批、一小批製作。
• 添加美味食材限制：義大利麵醬中的白醬，屬於最黏稠商品，當冷卻太慢時無法添加鮮乳，做為選擇調味食材，只好以奶油為食材來調整，但是奶油的口感如何與鮮乳做比較，但是如果以鮮乳冷卻太慢，整桶醬汁酸壞問題反而損失更大
• 創新食材新口味：因為冷卻過慢許多新鮮食材無法添加，所以無法創造出差異性新口味，無法創出新的營收，許多生活上的飲食一直再創新，一直變化來滿足消費者需求。
  如果冷卻夠快，香氣保留則海鮮類、水果類、乳品類這些食材的變化相信會讓你的手藝更能展現。
• 穩定加盟店、分店品質： 
  本店的冷卻有問題時，光是本店保存就會發生問題了，更別談運送至分店、加盟店，所以無法成立小型中央廚房來供應與穩定品質，這對於擴展業務上造成極大限制與影響。

很多客戶問我：『熱熱的放入冷凍庫或者是急速冷凍庫就可以了阿。』

其實，這是不對的作法。熱的食材經過風冷散熱的狀況下，白醬表面會氧化的更嚴重，

整桶食材的表面包膜更嚴重。食材內本身的水分會嚴重脫水，油水分離現象會更嚴重，

並且導致白醬原本的新鮮度與香度大量流失，這就是為什麼老一輩的長輩用經驗告訴

我們熱的食物不能馬上放冰箱，耗電且壓縮機容易故障。其實主要原因是冰進去的

食物會因為中心無法散熱而壞掉，熱熱的食材進入冰箱也會影響其它已經冰在冰箱

內食物的品質。

• 『穩定的品質=累計穩定的營收』
  

• 無法確認的品質=上下起伏的營收

晨光讓你義大利麵醬，每週熬煮二天時間、添加鮮乳、

研發新口味、擴展分店。