連鎖加盟:
創業者的艱辛,消費者的認可,是加盟總部創業的心願,可以讓創業者減少許多摸索的時間與金錢
消費者的認定更讓加盟總部想推廣出美食,來服務許多大眾更讓自己在美食領域中占有一席之地
品質的穩定與複製上容易成為加盟總部最大的困擾因素
因為當有許多浮動因素加在一起時,變動的因素就更複雜
本文僅就食材領域上表述,希望大家能提供更多訊息
食材而言存在以下幾點問題:
1.數量的變化
以前自己總店在煮時,數量上不多而且現做現賣,所以不會有太大問題
因為技術熟練性是自己最了解的,
一旦加盟點成立之後,許多食材的影響力變大了
因為數量的增加,變成任何一個食材出問題其產生的效益就越大
發覺到當數量越大時,不論是精煉度與技術上要求反而會更細小更專精
2.均勻度
以前加熱或冷卻或添加混合
因為數量上不多,所以沒有這些問題,即使有也比較感覺不出來
但是當混合的均勻度不均勻時
加熱均勻度不均勻時
冷卻溫度不均勻時
浮動的因素加在一起,成為更大的變動因素一直在轉變
所以許多因素上,食品一開始設計流程上
就不可以無限制擴大容量來加工
在許多環節都可以控制範圍內來設計較佳
許多的建議最大設計在150kg內 100kg最適合
3.流程上複雜度
流程上以前數量或步驟少且時間短
但是一但加盟連鎖後
數量加大變成困難度增加許多,
食材先前處理上的細緻度
加熱後取料分裝
分裝後移動運送
冷卻的均勻度與速度
冷卻後保存與儲存
總店至分店配送
分店保存方式
分店取出加熱模式
上述的流程上每一個都是重點卻也息息相關
一個食品經過這些關卡是提升風味或降低風味
全在於你一開始所設定的模式
沒有一個模式可以套用所有類別
但是相對當你懂得掌握時,就是你的最大競爭力
4.包裝運輸上差異
包裝規格與包裝方式會讓你的流程有重大變化
包裝運輸上有比流程重要的就是食品安全
所以在設計包裝運輸流程上
須考慮的是減少汙染,與分裝
因為許多流程運輸上會有溫度上問題如何增加操作人員安全
減少人力上損耗受傷就變得相當重要
因為這些人員是穩定品質的重要關鍵點
包裝運輸上有許多簡易機具可運用
如油壓板車, 減少搬運上風險與人員受傷機率
包裝模式:桶裝.袋裝.杯裝.盒裝.一般包裝與真空包裝
常溫保存.冷藏保存,冷凍保存
上述的因素也是一開始需考慮而精算安排
5.食品安全衛生
食品與一般工業加工是完全不同的考量
因為食品有衛生上考量,所以不能只單純考慮到設計的目地
要冷卻茶飲就直接大量冰塊投入,或直接熱茶沖冰塊,
要減少人員搬運食品就直接以泵抽送
要加熱均勻快速就採用鋁鍋
要食材香味或包存期限就加香精或防腐劑
食品加工流程也正因為有安全衛生的問題
設計上也有許多考量
許多人總以為付出客戶不會回報也吃不出來
那為何要如此製作呢
其實消費者總會了解,如添加化學品會造成口乾
喉嚨不舒服……..
細菌數是大家知道但是最不重視的點
因為大家總是認為細菌數是沒有人吃得出來
誰能吃出多少隻細菌
但是細菌數與美食酸壞成正比是大家所認同的
許多美食品質上穩定與把關都是以人試吃為主
但是人的味覺太差 當人吃到微酸時,早已失去檢測的價值
這就是經常喝到超標飲品,但消費者還是不曉得一樣
假設以250萬隻細菌為例 0-2500000個點人們都吃不出來
如果是以細菌數當報馬仔
煮完控制在200隻 冷卻後250隻 包裝後300隻 運送至分店350隻
這樣來掌控品質是否比較正確客觀
而添加過量大量化學品時反而失去這優勢
6.分店複製容易性
分店賺錢=總店賺錢
但是通常加盟店無法理解總店的辛苦
因為分店沒有遠距離作戰的困擾
所以當總店將品質穩定時
減少分店流程就等於減少分店的不穩定因素
相對分店就容易複製
許多業者總以為要等分店數多時才來穩定品質
這就像剛出來創業一樣
資源最少 消耗最大 獲得最少 能力要最強
開始反而是最重要的
店數少時,找出容易複製方式,反而日後更無負擔
以上僅供參考,如有不周或冒犯之處敬請見諒
歡迎來信指導