傳統食材包裝冷卻模式
1.熱充填模式(B.B.CALL):
熱充填方式中有下列優點
1.預防包裝汙染,可做包裝袋殺菌使用
2.包裝環境要求條件低
3.操作流程較短
4.與傳統相比食品安全性較高
熱充填缺點:
1.包裝材成本過高
2.85度高溫充填不易容易燙傷
3.高溫充填容易變形
4.包裝材料未符合標準時易釋放出有毒物質
5.口感不佳
6.包裝後冷卻不易
7.包裝後流程不易規劃-如真空包裝
2冷充填模式(家用有線電話):
冷充填模式有下列優點
1.口味較佳
2.後續流程容易搭配如真空包裝
3.充填包裝容易
4.醬包內顆粒或肉塊口感較佳
冷充填模式大約有下列幾種冷卻方式
1.靜置冷卻
食品汙染度高,中心散熱不易,不建議採用
2.風扇冷卻
食品汙染度更高,中心散熱不易,不建議採用
3.冷氣冷卻
食品中心溫度不易冷卻,消耗能源大,
冷氣設計無法負荷容易損壞
4.浸水冷卻
操作流程難以規劃,很難單人操作
高溫洩料搬運至冷卻區冷卻流程操作困難
放流水量大,冷卻時間過長中心易損壞
5.冷藏庫冷卻
洩料搬運困難,操作流程不容易
庫內蒸發器負荷過大容易結霜易跳機
容易影響前一批冷卻商品
消耗能源過高
6.冰水機冷卻
高溫洩料冷卻困難,操作不容易
設計高馬力壓縮機或高儲存容量冰水
蒸發器管路與壓縮機保養損耗
中心溫度冷卻過慢,食材不均勻
7.急速冷凍庫冷卻
耗能高,不適合黏稠狀商品
黏稠液體中心差溫更大因為週邊冷卻凝固會造成熱穿透更差
所以溫差將更大
適合固體類蔬菜類
適合液體冷卻後需成型商品
8.真空急速冷卻
適合固體或蔬菜類商品
液體類容易失壓噴濺問題
假設固體處理量為100KG液體處理量只有30KG
容易失重約10%香氣會比較容易損失
初期含週邊投資成本高後續消耗量大
占用空間大
洩料分裝不易
9.差壓式冷藏庫冷卻
適合大量蔬果冷卻不適合液體冷卻
3.晨光高溫急速冷卻(3G手機):
