在還沒使用晨光急速冷卻機之前，肉圓、蚵仔煎等，他們使用的沾醬以前都是煮好之後，

放在一旁讓電風扇去冷卻。米漿本身也是很營養的食品，那微生物也喜歡米漿，

米漿冷卻速度比較慢過程中，微生物容易進去繁殖，在繁殖之下，消費者在沾醬會有微酸，

微酸就已經破壞原先給客戶的口感，在傳統食店裡，在沾醬的部分如果能做有效的急速冷卻，

就能夠讓品質更穩定。

肉燥部分，以前滷肉都是使用小火慢慢的保溫，那在小火慢慢保溫過程當中，

會讓肉質越熬越爛，也會讓肉上鹹度不好控制，有時候小火保溫會讓鹹度會提升。

如果比較鹹的肉燥加上消費者吃的飯裡面，就會變得很鹹難以下嚥。

 

晨光急速冷卻機，肉燥口感做急速冷卻之後，讓客戶做小包裝處理，需要多少的量來做加熱動作，

能夠讓消費者品嘗到最佳的口感做新鮮的味道。

目前使用晨光急速冷卻機的老字號客戶，還能夠跟同業競爭，最終還是歸功於他們懂得去跟上時代的潮流，

懂得用更好的設備，才能讓原先的品質穩定下來給消費者品嚐。