一般做比較久的食店，大環境的因素與氣候的因素不會讓廚房裡面有很多的茶菌菌種，

隨著時代的變遷，在廚房裡面的菌種就有很多。

在做滷肉飯的時候如果沒有急速冷卻就沒有保鮮下來，慢慢放著涼會受到外界肉毒桿菌的汙染，

把肉毒桿菌移到食材裡面就會產生交叉汙染，肉毒桿菌如果讓一般消費者吃下肚，它是屬於神經毒。

可能會讓客戶造成大量的吐瀉以及如果比較嚴重的話會導致休克，

在食品安全部分，晨光急速冷卻能夠讓客戶提倡食店品質穩定，也可以有效避免交叉污染。