現在網路便利，許多網友都在其部落格上推薦好吃的餐廳在哪裡？為什麼好吃？
因此，人們會不遠千里前往朝聖。
各式麵類大多以高湯做變化，牛肉高湯、豬肉高湯、蔬菜高湯、高湯加肉燥，
或是簡單口味的肉燥乾麵。由於選擇多樣化，因此必須熬至多種高湯。
在高湯準備方面，有兩種作法：一是小火保溫，另一是靜置冷卻或水放流冷卻後，
置冰箱保存，待使用時再加熱。但這兩種方式並不能讓客戶品嚐到穩定的品質及顧及食品安全。
●小火保溫：不斷的加熱保溫，會讓高湯的水分流失，造成高湯過鹹。
由於我們無法控制水分散失的比例，老師傅覺得過鹹就加水，這樣就無法穩定品質。
除此，常有新聞報導，夜間無人的廚房因高湯不斷加熱，釀成火災。
●靜置冷卻、風扇或水放流冷卻：這樣的冷卻方式過慢，
容易讓生菌數超標(由於20~70°C是細菌快速繁殖的溫度)，生菌數與食物酸壞的比例成正比，
萬一讓客人品嘗到酸酸的食物，會造成客源流失。
傳統降溫方式的缺點：
其實重視食材及火侯，也要有好的冷卻方式，才能讓食材的美味發揮。
以前都不重視的冷卻，其實就跟加熱是相同的。大火快炒可以保留食材的口感，
晨光高溫急速冷卻機經多次的測試，經由急速冷卻保留食材的美味，即使復熱也沒有差異。
不添加任何人工食品添加，即可延長保存期限4~7天，穩定您的品質。
既然保存期限延長，在網路宅配盛行的今日，利用穩定的品質拓展網路及宅配行銷，讓您的收入穩定成長。