麻辣火鍋店
單店使用vs加盟連鎖中央廚房
麻辣鍋業者可適用冷卻產品範圍：
中藥湯湯底、辣湯湯底、白湯湯底、自製調味醬、鴨血及副餐飲料等。
一般商家為了保持湯頭不酸敗，都以小火繼續加熱保溫，但是經過2~3小時持續保溫
加熱後，此時的湯頭氣味明顯比剛烹調好的湯頭香度不同，明顯不足，這是因為湯頭
香氣幾乎隨著水蒸氣揮發掉了。除此，讓廚房烹煮的環境增加了許多危險性。
還有就是因為持續加熱的原因湯頭的口感會明顯變重與變鹹，之後又加入一些開水
中和鹹度，如此香氣及口味皆被破壞了。所以，湯頭若持續在保溫的狀況下約3~4
小時後，整個口感與香氣幾乎都跑掉了。
還有一種做法就是放著自然冷卻或吹電風扇降溫，這種做法香氣也會揮多，
但是自然冷卻的狀況下，大腸桿菌及生菌數會偏高，食材容易酸敗。
自然冷卻後再放入冷凍或冷藏保存期限也會有酸壞的可能性，
因為食材尚未放入冷凍或冷藏前，已經有酸敗的疑慮了。
急速冷卻可保留食材原味，避免食材酸敗風險，降低大腸桿菌及細菌過度滋生
風險，提高業者競爭力，一開始單店就能有效控管整個產品品質，並為後續
加盟連鎖或直營店展店做最安全且完整的規劃。
加盟連鎖中央廚房可以以最低投資額，達到最大產能，
並且能確保整個成品品質穩定。
例如，中央廚房可先製作出濃縮湯底，並經急速冷卻後控管品質再配送至
各連鎖分店，由各連鎖分店在依照總部給予的標準S.O.P.製成進行調配。
如此，加盟總部有以下七大優勢
1. 總部技術可自行管控。
2. 總部毛利率提高。
3. 總部更容易讓分店落實S.O.P.製成，降低整體營運風險。
4. 整體產業競爭力提升。
5. 整體品質一貫化，不會有總店與分店口味不一致的問題。
6. 總部所製作的產品，除了提供分店，也能在網路拍賣或團購網銷售，
增加銷售通路。
7. 提高總部研發新產品能力。
※高湯烹煮→冷卻→包裝流程
另外，經由急速冷卻後的鴨血及湯頭，保存期限能提升3~5倍時間。主要原因為：
食材內細菌量及大腸桿菌已經偏低或已進入休眠狀態，因此食材的保鮮度增加，
品質提升，保存期限也跟著延長。還有最重要的是急速冷卻後的食材口感及香氣
全部提升，再次加熱烹煮給客戶品嘗時，香氣一樣濃郁。