義大利麵

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更重要的是，冷卻的限制：

1、每次製作數量限制：

因為容易壞掉，所以需經常煮、天天煮，生活品質無法掌控，所以只好每一小批、一小批製作。

2、添加美味食材限制：

義大利麵醬中的白醬，屬於最黏稠商品，當冷卻太慢時無法添加鮮乳，做為選擇調味食材，

只好以奶油為食材來調整，但是奶油的品質如何與鮮乳做比較，但是如果以鮮乳冷卻太慢，

整桶醬汁酸壞問題反而損失更大。

3、創新食材新口味：

因為冷卻過慢許多新鮮食材無法添加，所以無法創造出差異性新口味，無法創出新的營收，

許多生活上的飲食一直再創新，一直變化來豐富消費者生活。

如果冷卻夠快，香氣保留則海鮮類、水果類、乳品類這些食材的變化相信會讓你的手藝更能展現。

4、穩定加盟店、分店品質：

本店的冷卻有問題時，光是本店保存就會發生問題了，更別談運送至分店、加盟店，

所以無法成立小型中央廚房來供應與穩定品質，這對於擴展業務上造成極大限制與影響。

穩定的品質=累計穩定的營收

無法確認的品質=上下起伏的營收

晨光讓你義大利麵醬，每週熬煮二天時間、添加鮮乳、研發新口味、擴展分店，

晨光機組急速冷卻至18℃時，細菌數取樣檢測低於95℃細菌數，這樣的優異表現，

只要你肯嘗試試用七天，包君滿意。

蕃茄肉醬，或音譯為波隆那肉醬，是發源於義大利波隆那，以肉和蕃茄為主原料製作的醬，

搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。

一般我們吃的義式醬料分五類：

1、紅醬：以番茄來呈現，是熱情、澎湃情緒的表現。

2、白醬：以鮮奶油、牛奶及麵粉做出濃稠香醇的白醬，給人一種浪漫的感覺。

3、青醬：羅勒的綠給人一種清爽的感覺，充滿夏日氣息。

4、墨魚黑醬：顧名思義就是取墨魚的墨汁使醬汁呈現黑色的。

5、清醬：又稱橄欖油醬，只以橄欖油及大蒜為基底，是最能保住義大利麵原味的選擇。

義大利麵食（pasta，在義大利文裡為『麵糊』之意）做法相當簡單，

只要以粗粒小麥粉（semolina，又稱杜蘭﹝durum﹞小麥粉）加入水或牛奶揉成麵糰，

之後就能變身成數百種不同大小、形狀、顏色與口味的麵條。

斜管麵（penne）、義大利麵（spaghetti）、水管麵（rigatoni）、義式貓耳朵（orecchiette），

寬麵條（fettuccine）、螺旋麵（fusilli）、還有全麥義大利麵（wheat pasta）等等。

麵條煮熟後，拌入義式醬料，即成了桌上的美味佳餚。