水流

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在水流的動線規劃上，排放水應從清潔度較高的作業區流向清潔度較低的作業區。

 

此外，水溝蓋應採用不鏽鋼材質，側面和底面接合處建議1.5～2.0%的弧度為最適當，

過大的斜度會影響作業人員的腰部肌肉和骨骼，提高職業傷害的機率。

 

此外，為了便利清洗，所有的接角處，例如地面與牆壁和永久固定物間的相會處都應呈彎角，

為減輕污水池的處理成本，同時防止水管阻塞，

廚房內應將排水溝及地板落水頭銜接至油脂截流槽，之後才能排放至污水池內。

 

 

參考文獻: 行政院衛生署食品良好衛生規範公告