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細菌流可分:
A 氣流: 空間氣流過濾 ，補風機過濾網，也可作正壓氣流讓空氣製造氣流動線，需視現場環境規劃。
處理方式:空間紫外線 空間滅菌，滅菌報告附圖，
B 器具流: 器具洗滌乾淨先濾乾可做鍋架置放節省空間，還可使用滅菌箱使用前先殺菌，也可簡單火烤，熱水川燙，避免用乾燥布擦拭。
C 食材流:食材搬運傳遞如何避免交叉污染 ，不讓烹煮區推車推至包裝室在外亂跑，沒有管制。
D人流: 人員管理如何管控，單向門設計與物料出口設計，現場好操作不會造成踏大困擾。
