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大廚房流程 |  |
中央廚房流程 |  |
地板與腳 |  |
交叉汙染 |  |
公開與不公開 |
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交叉汙染解決方法看是簡單，其實還有很多需要配合現場環境，主管要食品安全產量增多，現場員工求方便順暢好做。
防止食材交叉污染先要現場員工基本習慣，推車如何防止推至另一區域。
生食與熟食要如何分開，基本上細菌生活環境就相反，溫度濕度多不一樣，氣流也要考慮規劃。
不是生食熟食砧板分 換過就好，要規劃生產線，器具藥消毒，備份2套器具輪流替換，也可以每兩小時換一批器具斷點細菌倍增繁殖。
台車如何杜絕從潔淨度佳往潔淨度差地，匯智設計一套傳遞推車不讓堆車互通。
水流方向，氣流方向阻斷，排水流向氣流方向與解決方案防止水氣流汙染。
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