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大廚房流程 |  |
中央廚房流程 |  |
地板與腳 |  |
交叉汙染 |  |
公開與不公開 |
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多元考量
建央廚常遇到幾個問題: 1預算 2空間 3安全 4沒時間(休息) 。
有預算要如何做，重要vs不重要 急vs不急 .
思考包裝設備包裝室重要或是要現場人員操作舒適，設備需考量操作空間順暢，環境，小央廚一般是自己在做對自己好一點，可考慮半自動設備取代人力搬運攪拌，如何複製一人公司SOP，網站架構，食品安全知識，網路現場直播，創造國際宅配市場。
宅配市場包裝室設備: 包裝室空間要如何滅菌，如何規劃正壓氣流，冷氣溫度設定。
食品安全
冷卻環境:包裝室，冷氣房，廚房，還是做簡易包裝室匯智設計有一示範簡易包裝室可參觀，為何不要在烹煮區降溫，煮區高汙染區環境空氣濕度等等。
蒸煮設備
原本100公升湯汁，使用瓦斯熬湯需要40-50分才會滾燙，如果蒸氣二重鍋煮湯只需15-20分九滾湯。時間快速。
自動攪拌設備介紹。
包裝設備須注意食品安全，如管路清潔，豆漿充填設備使用不鏽鋼管路管內如何清潔。
不破壞地板.隔間要如何動工，