 |
大廚房流程 |  |
中央廚房流程 |  |
地板與腳 |  |
交叉汙染 |  |
公開與不公開 |
|
|
|
|
|
第一清潔vs.重點清潔
清潔重點在哪有哪些設備可使用，是否確實乾燥，最佳工具熱水，高溫滅菌箱。
每天例行清潔工作油膩地板，烹煮區是否使用熱水清潔需要注意安全，消毒水滅菌。
接觸食品工具要重點清潔，不銹鋼器具透過150度高溫滅菌箱，塑膠容器建議80度滅菌烘乾再使用與恆溫時間，食品直接接觸還有分裝注意碰觸瓶袋口，這需固定時間更換多備2套器具替換。
必免一套器具使用到中午還有自來水清潔後使用，這會有問題但不是每次，偶爾會發生常見問題。
定期保養清潔紀錄表檢查，空氣濾網，紫外線燈管，冷氣濾網固定檢查更換，會影響整體環境。