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農產品加工是指以農業生產中植物性產品和動物性產品為原料，通過大小規模不定的中央廚房處理，使其改變外觀形態或內在屬性的物理及其化學過程。同時也是通過一定的技術處理，使其由初級產品轉變為製成品，連接農業生產與居民消費的經營過程。目前，農產品中直接能夠進入生活消費及工業生產的種類並不多，因此，農產品加工是不可或缺的產業。
農產品加工作為農業產業的延伸和農產品價值增值的過程，可以在很大程度上擴大農產品市場，促進農產品市場營銷。
農產品加工的方法
按農產品加工的深度，可分為初度加工和深度加工。農產品加工可劃分為4個層次：
農產品加工層次：初加工-第一層面：洗淨、分級、簡單包裝等
深加工-第二層面：磨碎、切割、攪拌、榨汁等
第三層面：蒸煮、冷卻、制罐、調配等
第四層面：化學處理、添加營養成分等
農產品加工形式
依據農產品的加工形式，制定農產品加工策略。
分揀、分等
一等貨物，一等價格，市場交易是按質論價，優質優價。若對農產品進行分等，其最低等級可定統貨價，則其他等級便可賣出更高的價格。
切割、粉碎
多種農產品，有些部分不能被利用，有些部分要進行粉碎加工後才能利用，這種加工能為消費者節省時間和能源，很受歡迎。既是一種營銷服務，又是增加農產品價值的手段。
混合、調配
各種農產品各有其特殊的功用和營養成分，如消費者要求多種營養成分的農產品，可進行調配和混合，滿足消費者需求。
提煉、脫水
為縮小體積，減輕重量，便於儲運，給消費提供能吸收利用的有效成分並提供消費方便，便要對農產品進行提煉加工。市場上有些農產品乾貨，都是經過脫水加工處理的。鮮貨的保鮮、脫水處理，具有廣闊的前景。
此外，農產品的保鮮儲存、添加營養成分等加工，其增值大，有開發前景。